Καινοτομία, Έρευνα & Τεχνολογία, τ. 48 - page 22

i
¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹
πÛ·ÓÈ΋ ÂÙ·ÈÚ›· ¤¯ÂÈ ·Ó·Ù‡ÍÂÈ ¤Ó· Ó¤· ˘ÏÈÎfi Â›¯ÚÈÛÌ·
Â¿ÏÂȄ˘ Ô˘ ÚÔÛٷهÂÈ ÙȘ ÂÈÊ¿ÓÂȘ ·fi Ù· ÁÎÚ¿ÊÈÙÈ.
∆Ô Î·ÈÓÔ‡ÚÁÈÔ ˘ÏÈÎfi ÂÌÔÙÈÛÌÔ‡ ‰ÂÓ ·ÏÏ¿˙ÂÈ ÙË Ê˘ÛÈ΋
ÂÌÊ¿ÓÈÛË Ù˘ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·˜ Î·È ¤¯ÂÈ ·Ó·Ù˘¯ı› ÁÈ· ÔÚÒ‰Ë,
·ÔÚÚÔÊËÙÈο, Á˘·ÏÈṲ̂ӷ ‹ ÌË, ÔÈÎÔ‰ÔÌÈο ˘ÏÈο. ªÔÚ›
Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ¿Óˆ Û Û΢Úfi‰ÂÌ·, ÙÔ‡‚Ï· Î·È Ê˘ÛÈ΋
¤ÙÚ·. ∂ÈÙÚ¤ÂÈ ÙËÓ Â‡ÎÔÏË ·Ê·›ÚÂÛË ÔÏÏÒÓ ÂȉÒÓ ÁÎÚ¿-
ÊÈÙÈ, fiˆ˜, .¯., ·fi ÛÚ¤È, ·ÓÂÍ›ÙËÏÔ˘˜ Ì·Úη‰fiÚÔ˘˜, ÌÂÏ¿-
ÓÈ, ·ÛÊ·ÏÙÈο ¯ÚÒÌ·Ù·, ¯ÚÒÌ·Ù· ˘‰·ÙÈ΋˜ ‚¿Û˘ ‹ ‰È·Ï‡ÙË.
∂Ê·ÚÌÔÁ¤˜:
ñ ¶ÚÔÛÙ·Û›· ·fi ÁÎÚ¿ÊÈÙÈ Î·È ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈ΋ ‰È¿‚ÚˆÛË.
ñ ¶ÚÔÛÙ·Û›· fiÏˆÓ ÙˆÓ Ù‡ˆÓ ÌÂÙ·ÏÏÈÎÒÓ ˘ÏÒÓˆÓ Î·È Î¿ıÂ
›‰Ô˘˜ ˘·›ıÚÈ·˜ ‰È·Ê‹ÌÈÛ˘.
ñ ¶ÚÔÛÙ·Û›· ÚÔÛfi„ÂˆÓ ·fi Ê˘ÛÈ΋ ¤ÙÚ·, ÙÔ‡‚Ï· ηÈ
¿ÏÏ· ÔÚÒ‰Ë ˘ÏÈο.
ñ ¶ÚÔÛÙ·Û›· Ì¤ÛˆÓ Ì·˙È΋˜ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿˜, ÛÙ·ıÌÒÓ, ÁÂÊ˘ÚÒÓ,
Î.Ï.
∫·ÈÓÔÙfiÌ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο
ñ À‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ù‹ Û‡ÓıÂÛË.
ñ ªË‰ÂÓÈ΋ ÂÎÔÌ‹ ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ÙËÙÈÎÒÓ ÂÓÒÛˆÓ.
ñ ∂‡ÎÔÏÔ˜ ηı·ÚÈÛÌfi˜.
ñ ªfiÓÈÌË ÚÔÛÙ·Û›·, ·ÎfiÌ· Î·È ‡ÛÙÂÚ· ·fi ÔÏÏÔ‡˜ ηı·-
ÚÈÛÌÔ‡˜.
ñ ¢ÂÓ ÂËÚ¿˙ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ËÏȷ΋ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›·.
ñ ¢ÂÓ ÂËÚ¿˙ÂÙ·È ·fi ÙÔÓ Î·ÈÚfi.
∫‡ÚÈ· ÏÂÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù·
ñ ª¤ÁÈÛÙË ·ÓÙÔ¯‹ Î·È ·ÓÙ›ÛÙ·ÛË Û ϛË, ·Ú¿ÁˆÁ· ÂÙÚÂ-
Ï·›Ô˘, Î.Ï.
ñ ∞ÔÊ˘Á‹ ÂÌÊ¿ÓÈÛ˘ ÂÍ·ÓıËÌ¿ÙˆÓ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙˆÓ
ÎÂÚ·ÌÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ Û˘Ó‰¤Û̈Ó. ∆ÔÓ›˙ÂÈ Ù· ¯ÚÒÌ·Ù· ÙˆÓ
˘ÏÈÎÒÓ, οÓÔÓÙ¿˜ Ù· ÈÔ ˙ˆÓÙ·Ó¿, ¯ˆÚ›˜ Ó· Ù· ·ÏÏÔÈÒÓÂÈ.
∂›Û˘, Â›Ó·È ·ÓıÂÎÙÈÎfi Û ÚÔ˚fiÓÙ· ηı·ÚÈÛÌÔ‡, ‰ÂÓ
¯·Ú¿˙ÂÙ·È Â‡ÎÔÏ· Î·È ‰ÂÓ "ÁÂÚÓ¿ÂÈ".
∆Ú¤¯ÔÓ ÛÙ¿‰ÈÔ ·Ó¿Ù˘Í˘
∂ÌÔÚÈ΋ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛË.
¢ÈηÈÒÌ·Ù· ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋˜
Î·È ‚ÈÔÌ˯·ÓÈ΋˜ ȉÈÔÎÙËÛ›·˜
∞fiÚÚËÙË Ù¯ÓÔÁÓˆÛ›·.
∂›‰Ô˜ Û˘ÓÂÚÁ·Û›·˜
™˘Ìʈӛ· ÁÈ· ÙË Û‡ÛÙ·ÛË ÎÔÈÓÔÚ·Í›·˜, ™˘Ìʈӛ· ·Ú·ÁˆÁ‹˜.
À‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ùfi ˘ÏÈÎfi Â¿ÏÂȄ˘ ÁÈ· ÚÔÛÙ·Û›·
·fi ÁÎÚ¿ÊÈÙÈ Î·È ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈ΋ ‰È¿‚ÚˆÛË
ÃÒÚ· ÚÔ¤Ï¢Û˘: πÛ·Ó›·
∫ˆ‰ÈÎfi˜: 05 ES MAAH 0CEQ
∂ıÓÈÎfi ∫¤ÓÙÚÔ ∆ÂÎÌËÚ›ˆÛ˘
∂ÏÏËÓÈÎfi ∫¤ÓÙÚÔ ∞Ó·‰È·ÓÔÌ‹˜ ∫·ÈÓÔÙÔÌ›·˜
ÃÚÈÛÙ›Ó· ¶·ÛÎÔ˘¿Ï
µ·Û. ∫ˆÓÛÙ·ÓÙ›ÓÔ˘ 48, 11635 ∞ı‹Ó·
TËÏ: 210 7273920, Fax: 210 7246824
E-mail:cpascual@ekt.gr
¶ÂÚÈÁÚ·Ê‹
ŒÓ· ÈÙ·ÏÈÎfi ÂÚ¢ÓËÙÈÎfi ΤÓÙÚÔ ¤¯ÂÈ ·Ó·Ù‡ÍÂÈ Ì›· Ó¤· ̤ıÔ-
‰Ô ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ „ˆÌÈÔ‡ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ·ÚÙÔÔÈ-
›·˜ Ô˘ ˙˘ÌÒÓÔÓÙ·È Ì ηÏÏȤÚÁÂÈ· Saccharomyces cerevisiae.
ªÂ ÙË Ì¤ıÔ‰Ô ·˘Ù‹, Ô˘ ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È ÛÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË ÂÓfi˜
ÌÂÙ·‚ÔÏ›ÙË ÌÈÎÚԂȷ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ ÛÙÔ Û‡ÓËı˜ Ì›ÁÌ· ˘ÏÈ-
ÎÒÓ, ÌÂÈÒÓÂÙ·È Ë ÚÔÛ‚ÔÏ‹ ÙÔ˘ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ·fi ̇ÎËÙ˜, ·Ó·-
ÛÙ¤ÏÏÂÙ·È ÂÓÙÂÏÒ˜ Ë Û¯ÔÈÓ҉˘ ·ÏÏÔ›ˆÛ‹ ÙÔ˘ (rope spoilage),
ÂÓÒ ‰ÂÓ ÂËÚ¿˙ÂÙ·È Î·ıfiÏÔ˘ Ë ÂÌÊ¿ÓÈÛ‹ ÙÔ˘. ∆Ô ÂÚ¢ÓËÙÈ-
Îfi ΤÓÙÚÔ ÂӉȷʤÚÂÙ·È ÁÈ· Û˘ÓÂÚÁ·Û›· Ì ÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›·.
∫·ÈÓÔÙfiÌ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο
∏ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘ ÌÂÙ·‚ÔÏ›ÙË ˆ˜ Û˘ÓÙËÚËÙÈÎfi
‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘, ¯ˆÚ›˜ Ó· ··ÈÙÂ›Ù·È ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ¯ÚfiÓÔ˜
˙‡ÌˆÛ˘.
∫‡ÚÈ· ÏÂÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù·
ñ ¶Ï‹Ú˘ ·ÚÂÌfi‰ÈÛË ·ÏÏÔÈÒÛˆÓ, fiˆ˜ .¯. Û¯ÔÈÓ҉˘
·ÏÏÔ›ˆÛË, ¯ˆÚ›˜ ·Ú·ÙÂٷ̤ÓÔ ¯ÚfiÓÔ ˙‡ÌˆÛ˘.
ñ √ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˜ ÌÂÙ·‚ÔÏ›Ù˘ Â›Ó·È Û˘Ì‚·Ùfi˜ Ì ÙË ¯Ú‹ÛË
Saccharomyces cerevisiae ˆ˜ ˙˘ÌÔ̇ÎËÙ· Î·È ‰ÂÓ ·ÚÂÌÔ-
‰›˙ÂÈ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘Í‹ ÙÔ˘ ÛÙË ˙‡ÌË.
ñ ∏ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ÌÂÙ·‚ÔÏ›ÙË ‰ÂÓ Û˘Ó‰¤ÂÙ·È Ì ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË
·ÓÂÈı‡ÌËÙˆÓ ÔÛÌÒÓ, fiˆ˜ ÌÔÚ› Ó· Û˘Ì‚Â› ·fi ÙË
¯Ú‹ÛË ÔÍÈÎÔ‡ ÔͤԘ.
ñ ∏ ̤ıÔ‰Ô˜ ‰ÂÓ ÂËÚ¿˙ÂÈ ÙÔÓ fiÁÎÔ Î·È ÙËÓ ÂÌÊ¿ÓÈÛË ÙÔ˘
ÙÂÏÈÎÔ‡ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜.
∆Ú¤¯ÔÓ ÛÙ¿‰ÈÔ ·Ó¿Ù˘Í˘
º¿ÛË ·Ó¿Ù˘Í˘ - ¤¯ÂÈ ‰ÔÎÈÌ·ÛÙ› ÂÚÁ·ÛÙËÚȷο.
¢ÈηÈÒÌ·Ù· ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋˜
Î·È ‚ÈÔÌ˯·ÓÈ΋˜ ȉÈÔÎÙËÛ›·˜
Œ¯ÂÈ ˘Ô‚ÏËı› ·›ÙËÛË ÁÈ· ‰›ψ̷ ¢ÚÂÛÈÙ¯ӛ·˜
∆ÔÌ›˜ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹˜
¶ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÚÔʛ̈Ó
∂›‰Ô˜ Û˘ÓÂÚÁ·Û›·˜
∆¯ÓÈ΋ Û˘ÓÂÚÁ·Û›·, ™˘Ìʈӛ· ¿‰ÂÈ·˜ ¯Ú‹Û˘.
ª¤ıÔ‰Ô˜ ÁÈ· ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË Ù˘ ÌÈÎÚԂȷ΋˜ ÛÙ·ıÂÚfiÙËÙ·˜
„ˆÌÈÔ‡ Î·È ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ·ÚÙÔÔÈ›·˜
ÃÒÚ· ÚÔ¤Ï¢Û˘: IÙ·Ï›·
∫ˆ‰ÈÎfi˜: 05 IT SUTC 0CT3
Ӥ˜ Ù¯ÓÔÏÔÁ›Â˜
i
∂∆∞∆ ∞∂
∂ÏÏËÓÈÎfi ∫¤ÓÙÚÔ ∞Ó·‰È·ÓÔÌ‹˜ ∫·ÈÓÔÙÔÌ›·˜
°ÔÚÁ›·˜ °·ÚÔÊ·Ï¿Î˘
§. µÔ˘ÏÈ·Á̤Ó˘ 80, 11743 ∞ı‹Ó·
∆ËÏ.: 210 9270040, Fax: 210 9270041
E-mail:garof@etat.gr
20 K · È Ó Ô Ù Ô Ì › · , Œ Ú Â ˘ Ó · Î · È ∆  ¯ Ó Ô Ï Ô Á › ·